新春佳节前夕，《中国企业报》记者走进了山东省惠民县，这里不仅历史悠久，文化底蕴深厚，还有着令人垂涎的传统美食。同为山东老字号，杜桥豆腐皮和魏集驴肉以其独特的制作工艺和地道的口味，吸引了无数食客的目光。而这两道美食的传承人不仅将古法工艺延续至今，还融入创新元素，使其在新时代焕发出了新的生机和活力。
杜桥豆腐皮：匠心独运，豆香四溢
在惠民县清河镇的东方豆制品有限公司的生产车间，工人们正忙碌地制作杜桥豆腐皮，从选豆、浸泡、磨浆到煮浆、点卤、泼制，每一道工序都严格把关，精益求精。
这里，一张张豆腐皮承载着对传统的尊重与坚守。杜桥豆腐皮的制作选用优质非转基因大豆，利用天然黄河水，结合独有的省级非物质文化遗产——杜桥豆腐皮制作技艺，经过十几道传统手工工序而成。据悉，这一技艺起源于清朝末年，历经百年传承，至今仍保留着最纯粹的味道。
“我们的豆腐皮，讲究的是豆香纯正、口感绝佳。”东方豆制品有限公司负责人马先光介绍，“从选豆到成品，每一个环节都严格把关，确保每一片豆腐皮都能达到最佳口感。”
这份匠心，不仅体现在对原材料的精挑细选上，更体现在对制作技艺的精益求精上。随着市场认可度的提升和公司规模的扩大，在传承匠心的基础上，东方豆制品有限公司也积极推动技术创新，加快产业升级。公司现拥有员工100余人，种植大豆1000余亩，并配备了先进生产流水线3条和各种豆制品机器30余台套，日产大豆8至10吨。这些现代化的生产设备，不仅提高了生产效率，更保证了产品质量的稳定性和一致性。
“近年来，我们不断研发新产品，拓展销售渠道，让杜桥豆制品走向全国。”马先光说，公司目前主要生产豆腐、纯手工豆腐皮、豆干、千张原味、黑皮、豆泡、素心管等六大系列近20多种产品，产品远销北京、天津、山西、河北等省市，市场认可度越来越高。
凭借着卓越的产品品质和匠心独运的制作技艺，东方豆制品有限公司先后被评为“首批省级非遗工坊”“山东省老字号”“山东省餐饮协会优质食材金牌供应商”“山东省旅游商品定点生产研发基地”等荣誉称号。2016年，杜桥豆腐皮制作技艺被评为“山东省非物质文化遗产”，为公司的发展注入了新的活力。此外，东方豆制品有限公司已先后荣获5项国家专利，这些荣誉既是对匠心传承的褒奖，对不忘初心的肯定，也是对改革创新的点赞。
新春佳节期间，杜桥豆腐皮俨然成为了当地居民和游客们争相购买的美味佳肴。无论是即食、凉拌还是炒菜，杜桥豆腐皮都能展现出其独特的风味，为人们的新春餐桌增添了一份别样的年味儿。
魏集驴肉：百年传承，美味绝伦
《中国企业报》记者来到魏集镇，探访了魏集驴肉的制作工艺。我国自古就有“上有龙肉、下有驴肉”之说，北方很多地区更是喜食驴肉，将它视为人间至臻美味。魏集驴肉的制作技艺起源于清代同治年间，至今已有超过150年的历史，驴肉以其不肥不腻、肉质鲜美而闻名遐迩，尤其是用老汤调味、带皮煮制的驴肉，更是让人回味无穷。
春节期间是贾老四驴肉铺最为繁忙的一段时间，前来购买驴肉的顾客络绎不绝。这家店铺的老板名叫贾增领，以祖传秘方做熟驴肉，他已是第六代传人。
《中国企业报》记者了解到，贾老四驴肉铺的驴肉之所以经久不衰，是因为他们选用的是内蒙古大草原上散养的2岁壮年驴，这些驴肉质紧实、营养丰富。结合百年老汤和多种名贵中药材进行精心煮制，使得驴肉在煮制过程中充分吸收了各种香料的精华，色泽酱红、肉质酥烂、醇香四溢。
贾老四食品有限公司先后获得“山东老字号”“市级非物质文化遗产”“齐鲁名吃”等多项荣誉。
近年来，贾增领大胆探索，在保证驴肉原汁原味的基础上，积极引进新生产线，扩大生产规模，解决了老字号口碑好但很难走出去的困境。2008年，公司引进了现代的真空包装工艺和杀菌设备，解决了肉食品远距离运输困难和保质期短的问题；2018年公司的第一家直营店开业，并在惠民县周边建立完善的销售网络；2020年左右，借着直播热的东风，公司尝试淘宝、抖音等网络带货模式，新的销售渠道逐渐打开。
在这次新春走基层采访中，《中国企业报》记者深刻感受到了传统美食背后的匠心与传承。杜桥豆腐皮和魏集驴肉，不仅承载着人民对于美好生活的向往和追求，更成为了弘扬中华优秀传统文化的重要载体。《中国企业报》记者也庆幸能看到，新一代传承人所作出的创新融合，使得老口味在新时代的变迁中依然焕发出勃勃生机。愿两家老字号在匠心传承与高质量发展的交响曲中，敬畏传统，无惧变化，不断向前。
